Katkeamaton kylmäketju varmistaa lihan säilyvyyden ja hyvän laadun. Kotona lihaa tulisi säilyttää jääkaapissa alle +4 asteessa.

​

Lihan rasva- ja sidekudospitoisuudet vaihtelevat eri ruhonosissa. Ruoanvalmistustavat ja kypsennysajat vaihtelevat ruhonosan mukaan ja jokaiselle osalle on useita luontevia käyttötarkoituksia. Arvokkaimpia osia ovat sisä- ja ulkofileet sekä paistit. Jauheliha jauhetaan luuttomasta lihasta, ja vähärasvaisin jauheliha tehdään paisteista. Raakana syötävään tartarpihviin käytetään ensiluokkaista pihvikarjan paistijauhelihaa. Myös sisäelimistä, kuten maksasta ja munuaisista, voidaan valmistaa herkullisia ja edullisia ruokia.

​

Lihan raakakypsennys tarkoittaa lihan mureuttamista alhaisessa lämpötilassa. Ilmatiiviissä pakkauksessa lihan oma entsyymitoiminta mureuttaa lihan. Luutonta kokolihaa, erityisesti arvo-osia, raakakypsytetään teurastuksen jälkeen yleensä muutamia viikkoja vakuumipakkauksessa.